在过去传统的农药残留检测或分析中，常采用气相色谱、液相色谱、薄层色谱、质谱等方法。这些方法的优点是测试灵活、准确度高。遇到价格棘手的突发情况，预处理繁琐，测试时间长，无法满足需求。而且这些仪器的价格都比较高，对仪器的使用要求和对操作人员的要求也比较高。它不受欢迎和受欢迎。在低水平农药的检测中，通常使用农药残留分析仪等较为方便的仪器。通过提前设置食品安全风险监测门槛，可以在蔬菜上市前快速判断农药残留是否超支。这样做的好处是可以避免多起农药中毒事件的爆发，保障消费者的食品安全。
农药残留分析仪采用酶抑制法，胆碱酯酶对底物分解反应的催化能力与其活性呈正相关。蔬菜中的农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，抑制程度与农药残留毒性呈线性关系。因此，可以通过农药残留分析仪检测植物样品和胆碱酯酶作用前后催化反应速率的变化，检测胆碱酯酶活性的变化，从而计算抑制率。不存在高剂量的有机磷农药。
取蔬菜2~5g（蔬菜和叶子2g，块茎4g），切成1cm2左右的面积，放入锥形瓶中，加入10ml磷酸盐缓冲液，振摇1~2min，然后将提取物放入取样瓶中，静置2～3分钟，用于农药残留快速检测仪进行检测。从干净的取样瓶中依次取酶液0.1ml和缓冲液2.5ml，混匀后加入显色液0.1ml，摇匀，37℃放置10-15min。将0.1ml底物溶液加入比色皿中，然后将上述培养的反应液倒入比色皿中，迅速放入检查室检查通道，用农药残留分析仪进行对照试验，一般1～3次分钟。
农药残留分析仪检测水果蔬菜中的农药残留是一种常用的方法。这种方法的优点是检查时间短，操作简单，可以连续使用，携带方便，相对来说成本也比较低。适用于现场检查。农药残留分析仪也适用于农贸市场、监测站和蔬菜水果加工企业。是一种值得在分厂实施和应用的方法。
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