多功能农药残留检测仪采用酶抑制法，胆碱酯酶对底物分解反应的催化能力与其活性呈正相关。蔬菜中的农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，抑制程度与农药残留毒性呈线性关系。因此，可以通过多功能农药残留检测仪检测胆碱酯酶作用前后蔬菜样品催化反应速率的变化，通过检测胆碱酯酶活性的变化来计算抑制率。是否存在高剂量的有机磷农药？
取蔬菜2~5g（蔬菜和叶子2g，块茎4g），切成1cm2左右的面积，放入锥形瓶中，加入10ml磷酸盐缓冲液，振摇1~2min，然后将提取物放入取样瓶中，静置2～3分钟，用于多功能农药残留检测仪进行检测。从干净的取样瓶中依次取酶液0.1ml和缓冲液2.5ml，混匀后加入显色液0.1ml，摇匀，37℃放置10-15min。将0.1ml底物溶液加入比色杯中，然后将上述培养后的反应液倒入比色杯中，用多功能农药残留检测仪进行对照试验，一般为1～3分钟。
农残检测仪检测蔬菜中的农药残留是一种常用的方法。这种方法的优点是检查时间短，操作简单，可以连续使用，携带方便，相对来说成本也比较低。适用于现场检查。该农药残留检测仪也适用于农贸市场、监测站和蔬菜水果加工企业。它是一个值得实施和使用的工具。
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