脱水蔬菜是经过加工去除水分并保留蔬菜原有色泽、风味和营养成分的新鲜蔬菜。使用农药残留速测仪，我们可以检测农产品上的农药残留，并对其进行进一步的分析。
虽然脱水蔬菜在加工过程中会去除大部分水溶性农药，但新鲜蔬菜中残留的脂溶性农药会残留在蔬菜中。随着新鲜蔬菜水分的去除，蔬菜的品质会不断提高，如果降低，则蔬菜中所含的农药残留会不断增加，这就是脱水过程对蔬菜中农药残留的浓缩效应。由于现在新鲜蔬菜和脱水蔬菜都参照适用于新鲜蔬菜的农药残留限量标准，单位是每公斤样品中农药的含量，因此符合农药残留限量标准的新鲜蔬菜很有可能加工成脱水蔬菜。蔬菜中农药残留超标。
虽然严格的标准不会影响食品安全，但过分严格的标准不仅不能提高食品安全，还会严重影响管制产品行业的健康发展。由于脱水蔬菜在被消费者食用前需要进行复水处理，此前的实验也证明，脱水蔬菜在复水后的品质至少提高了3.5倍；因此，直接采用新鲜蔬菜农药残留限量标准对脱水蔬菜进行限量。显然不合理。
使用农药残留速测仪，我们可以检测农产品上的农药残留量。为保护消费者利益，严禁农药残留超标产品进入市场。农药残留速测仪体积小、重量轻、携带方便、检测速度快。平均每小时可以检测100多个样本，所以在农贸市场检测部门、超市、环保机构比较规范。
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