农残速测仪是一款农残检测工作中常用的仪器，仪器操作方法简单、检测速率快，在农产品安全检测工作中应用广泛。农药按化学结构可分为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类等。农药的使用可有效防治农作物病虫害的发生，使用效果好、成本低。但是农药的使用容易导致农作物农残超标问题，所以需要相应的快检技术加强检测。农残速测仪是一款主要用于检测果蔬农药残留的快检仪器，仪器主要检测有机磷和氨甲基酸酯类农药残留量。
有机磷类农药具有药效高、毒性大、易降解等特点，是农业生产中使用较多的一类农药品种。氨基甲酸酯类农药是继有机磷类农药之后出现的一类农药，具有杀虫效力强、作用迅速等特点，可在植物中短暂停留，施用后很短的时间内就可被降解成相应的代谢产物，这些代谢产物通常具有与母体化合物相同或更强的活性。农残速测仪主要是依据有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制生物体内乙酰胆碱酯酶的活性来检测的。
随着人们生活质量水平的提升，绿色健康的农产品越来越受到消费者的青睐，这就要求农产品在生产加工、运输、销售等环节严控农产品质量安全。借助农残速测仪可快速检测出残留在果蔬等农产品表面中的农药含量多少，对大量的农产品进行初步的筛选，大大提升了农残检测效率，该仪器的使用，有效促进食品安全检测工作的顺利进行。
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